Una historia de siglos
La historia del esquite
Antes de llegar a tu mano en un vaso, el maíz viajó por siglos de historias, lenguas y esquinas de México.
Raíces prehispánicas
Los esquites son un platillo tradicional mexicano hecho principalmente con granos de maíz cocidos, normalmente acompañados de epazote, chile, limón, sal, queso y otros ingredientes. Su origen se relaciona con el México prehispánico, donde el maíz era uno de los alimentos fundamentales de las culturas mesoamericanas.
Los pueblos indígenas ya consumían el maíz de muchas formas, aunque no existe una receta única de esquites modernos que pueda atribuirse directamente a los pueblos prehispánicos. Lo que sí heredamos de ellos es lo más importante: el maíz como centro de la mesa.
Ízquitl: la palabra
Esquite viene del náhuatl ízquitl, relacionado con el verbo izca, que significa “tostar”. El nombre hace referencia a las preparaciones de maíz tostado que se disfrutaban desde tiempos antiguos.
La mezcla que cambió la cocina
Después de la llegada de los españoles, la cocina indígena incorporó nuevos ingredientes y técnicas. Con el paso de los siglos, las preparaciones de maíz evolucionaron hasta dar lugar a las diferentes versiones de los esquites que conocemos actualmente.
El antojo que tomó las calles
Durante los siglos XIX y XX, los esquites se hicieron especialmente populares como comida callejera, vendidos en puestos, mercados y plazas. Cada región desarrolló sus propias variantes: algunos llevan epazote, otros chile, caldo, mantequilla, mayonesa, queso o incluso ingredientes regionales.
Hoy: un clásico de todo México
Actualmente los esquites son uno de los antojitos mexicanos más populares y se encuentran prácticamente en todo el país, aunque su preparación cambia bastante de un lugar a otro. En cada vaso conviven la historia del maíz y el toque de quien lo sirve.
El maíz, corazón de la mesa
Las culturas mesoamericanas consumen maíz en muchas formas y lo vuelven alimento sagrado.
Llegan ingredientes nuevos
La cocina indígena se mezcla con técnicas e ingredientes traídos de otros continentes.
Rey de la calle
Los esquites se vuelven comida callejera popular, con variantes propias en cada región.
Antojo nacional
Se disfrutan en todo México, desde puestos de esquina hasta la Business Fair de tu colegio.
Siglos de historia en un vaso de 12 oz
Prueba el esquite que sigue esta tradición, con la receta casera de Emiliotes.
Quiero mi vaso